На відміну від тортів чи тістечок, він залишається дієтичним, оскільки не містить жирного крему.
Зефір — це ніжний, легкий і красивий десерт, який нагадує хмаринку. Його люблять як дорослі, так і діти. Про це пише Полемика.
На відміну від тортів чи тістечок, він залишається дієтичним, оскільки не містить жирного крему. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом полуничного зефіру, який готується швидко та просто.
Інгредієнти
Для зефіру:
- Білки яєчні (сирі) — 4 шт.
- Цукор для білків — 80 г
- Вода — 150 мл
- Агар-агар — 12 г
- Цукор для сиропу — 300 г
- Рідкий мед — 100 г
- Кінза — 10 гілочок
- Полуниця — 250 г
Для обвалювання:
- Цукрова пудра — ½ склянки
- Крохмаль — 1 ст. л.
Покроковий рецепт
- Подрібнити полуницю та листочки кінзи в блендері до однорідного пюре.
- У сотейнику змішати воду, агар-агар і рідкий мед.
- Прогріти суміш до загуснення, постійно помішуючи (консистенція повинна нагадувати кисіль).
- Додати 300 г цукру та варити ще 2 хвилини, не перестаючи помішувати.
- Додати пюре з полуниці та кінзи та проварити на середньому вогні ще 5 хвилин.
- Збити білки з цукром до появи пишної піни.
- Тонкою цівкою влити сироп з полуниці до білків, продовжуючи збивати.
- Збивати ще 2 хвилини на високій швидкості, поки маса не збільшиться в об’ємі втричі.
- Швидко перекласти масу в кулінарний мішок з насадкою «зірка» та відсадити зефір.
- Зефір підсохне приблизно 4 години за кімнатної температури.
- Зліпити дві половинки зефіру разом та обваляти в суміші цукрової пудри та крохмалю.
Також вас може зацікавити рецепт запечених яблук з сиром.
