Украинцы едят все меньше хлеба: бережем кошельки, здоровье, фигуру?
Аналитика
10.01.2020 09:32
Укринформ
Разбираем причины 11% падения производства по итогам 2019-го и почти 300% — по сравнению с 2000-м
Объемы произведенных в Украине хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения сократились на 10,7%. Это — данные Госстата за 11 месяцев 2019-го. Но и в декабре ситуация, по данным экспертов, существенно не изменилась. То есть, и цифра по итогам всего прошлого года тоже будет неутешительной: от 10 до 11% падения. "Минус" 85-90 тысяч тонн. Фактически столько хлеба в Украине выпекают за полтора месяца. С чем связан этот (условный) полуторамесячный "простой" целой отрасли? Возможно, он угрожает отечественной экономике и здоровью украинцев?
Хлебобулочное производство: "тенизация" и отсутствие спроса
Постоянное падение производства "главного" продукта, похоже, уже никого не удивляет. Ежегодно отрасль теряет 5… 7… 10%… В итоге — почти трехкратное сокращение производства по сравнению с 2000 годом (2,5 миллиона тонн тогда, и примерно 850-860 тысяч — в 2019-м). Таким образом, среднегодовое потребление хлеба сократилось с 50 до 26 килограммов на человека. Это примерно 72 грамма в день. Тогда как по утвержденным еще во времена СССР нормами, ребенок в возрасте до 6 лет должен ежегодно съесть примерно 44 килограмма хлеба, 6-18-летний — чуть больше 79, взрослый человек — 100 килограммов. Но стоит ли бить тревогу, кричать "караул", "обнищание", "геноцид"? Может, все наоборот, "обнищавшие" украинцы вместо того, чтобы "натаптываться" относительно дешевым хлебом, начали питаться чем-то повкуснее и подороже? Попробуем разобраться.
1. Падение спроса
Эксперты единодушны: главная причина сокращения — не в нехватке муки или производственных мощностей, а снижении спроса. Продукт специфический. Держать его на складах "до лучших времен" нельзя, экспортные возможности также ограничены. Основная же причина падения спроса — сокращение численности населения. Речь и о неприятной демографической ситуации (высокой смертности и низкой рождаемости), и о миграции населения — в частности, трудовой, — и о последствиях российской агрессии в Крыму и на Донбассе. Ведь данные о производстве и потреблении хлеба на этих территориях не попадают в общегосударственную статистику. Стремительное повышение цен на хлебобулочные изделия также не способствует росту спроса.
2. Чрезмерная "тенизация" отрасли
Напомним, недавно на ситуацию на хлебном рынке существенно влияло и чрезмерное госрегулирование (действовало до 1 июля 2017 года). Долгие годы государство и местные власти жестко ограничивали рентабельность производства хлеба и хлебобулочных изделий. Это сказывалось, в частности, на выпечке социальных сортов хлеба. Ведь производители не хотели работать себе в убыток. Эта ситуация и привела к тому, что в середине 2010-х 40-60% (по разным оценкам) производства хлеба перешло "в тень". Некоторые эксперты считают, что после отмены госрегулирования ситуацию удалось улучшить. Другие же наоборот утверждают: "воз и ныне там" — чуть ли не 70% производителей хлеба находятся в тени, формируя свой рынок сырья и осуществляя весь процесс закупки и производства нелегально или полулегально.
3. "Диверсификация" производства
Итак, преодолеть проблему "тенизации" до сих пор не удалось. Как и навести порядок в учете продукции. Сделать это довольно сложно из-за большого количество мелких производителей (минипекарен, предприятий малой мощности). Сами видите: сейчас в наших городах чуть ли не на каждом углу встречаем минипекарни со "смешанным" ассортиментом: здесь и хлеб, и пирожки, и восточная выпечка. Даже если отчетность таких предприятий "идеальная", отделить произведенные объемы хлеба от "нехлеба" практически невозможно. Это же касается и деятельности пекарен при сетях большинства супермаркетов. Эти минипредприятия, как правило, также оформлены как ФЛП… Свой "неучтенный" хлеб для нужд работников выпекают некоторые крупные — в частности, аграрные — предприятия или, например, сети заведений общественного питания…
Зато "традиционные" производители — крупные хлебокомбинаты — страдают из-за значительного износа основных средств, отсутствия возможностей для "производственного маневра" (переориентация линий на более популярную продукцию, изменение рецептуры и т.д.), сложных условий поставки продукции в отдаленные от областных и районных центров населенные пункты и т.д.
4. "Альтернативный" импорт
Кроме того, на внутреннее производство хлеба влияет развитие рынка замороженных хлебных полуфабрикатов, большую часть которых импортируют из Евросоюза и Турции. Кстати, в дальнейшем это может еще больше "насолить" отечественным производителям. Ведь в Европейском Союзе на долю замороженного хлеба приходится практически половина рынка. У нас – пока меньше 20%.
Нам хлеба не надо. Бананы давай!
Наша страна снова побила рекорд по объемам импорта бананов
Не стоит забывать и о том, что, несмотря на старую "песню об обнищании", рацион украинцев постоянно разнообразится. В частности, за счет роста потребления недорогих видов мяса (прежде всего — курятины), субпродуктов, полуфабрикатов, а также фруктов — к сожалению, в основном, импортных. Подтверждением этому — данные Украинской плодоовощной ассоциации, согласно которым, в прошлом году наша страна вновь побила рекорд по объемам импорта бананов. Трейдеры завезли 270-275 тысяч тонн экзотических плодов. Это на 8-9% больше, чем в 2018-м, также рекордном, году. Таким образом, объемы потребления бананов уже почти соизмеримы с потреблением хлеба: в среднем 6 килограммов на человека.
Также за два десятилетия изменилась культура питания граждан. Все больше украинцев вообще не едят (или почти не едят) хлеба. Кто-то отказывается от хлебобулочных изделий ввиду их высокой калорийности или опасаясь влияния «вредных» углеводов. Кто-то забыл правило "нет еды без супа" и, соответственно, хлеба вприкуску, предпочитая, например, восточную (китайскую, японскую, тайскую) кухню, где выпечка не всегда в фаворе. Также некоторые наши соотечественники перешли на употребление "альтернативных" сортов хлеба — диетических, белковых, бездрожжевых, с семенами и другими добавками. Порции при фасовке и потреблении такой продукции меньше. Высокая цена и длительные сроки хранения — залог бережного отношения: вряд ли найдется много желающих выбрасывать продукт стоимостью 6-10 гривень за 100 граммов… А в масштабах страны это — сокращение ежегодных потребностей на десятки тысяч тонн.
К тому же, — в частности, и из-за постоянного роста стоимости этой продукции — большинство украинцев по-настоящему научились ценить хлеб. В отличие от «советских» времен, 1990-х и 2000-х, крестьяне уже не кормят хлебом свиней. И из-за высокой цены, и ввиду более выгодной "альтернативы" — зерно, отруби, комбикорма с биодобавками, стимуляторы роста…
А еще благодаря современной технике и технологиям (хлебопечки, мультиварки и т.д.) и доступности рецептуры многие украинские семьи выпекают хлеб дома, фактически отказавшись от магазинного. Вычислить процент такого "кустарного" производства фактически невозможно — даже если отслеживать объемы производства и продажи муки.
Все это в комплексе и приводит к постоянному сокращению объемов производства в хлебопекарной отрасли. И в ближайшее время такая ситуация, по прогнозам специалистов, сохранится.
Владислав Обух, Киев
По материалам: Укринформ
