У магазинах сьогодні представлено безліч видів рослинної олії — соняшникова, оливкова, лляна, кукурудзяна та інші. І головне питання покупців: яка з них корисніша — рафінована чи нерафінована? Про це пише Полемика.
Експерти з харчування пояснюють відмінності та підказують, як правильно використовувати олію у повсякденному приготуванні.
У чому різниця між рафінованою та нерафінованою олією
Нерафінована олія — це продукт першого віджиму, який проходить мінімальну обробку. Вона зберігає природний аромат, колір і максимум корисних речовин, включно з вітамінами A, E, K та антиоксидантами.
Рафінована олія, навпаки, очищується від домішок, білків, фосфатів та запаху. Завдяки цьому вона довше зберігається і не димить при смаженні, що робить її більш універсальною для термічної обробки продуктів.
Яку олію обрати для смаження
При нагріванні нерафінована олія втрачає свої корисні властивості і може виділяти шкідливі сполуки. Тому для смаження краще використовувати рафіновану олію, яка:
• витримує температуру до 230°C;
• не димить і не гірчить;
• не змінює смак страви.
Вона ідеально підходить для смаження м’яса, овочів, картоплі, дерунів та фритюру.
Яка олія краще для салатів
Для салатів, соусів та холодних страв варто обирати нерафіновану олію. Вона містить максимум поліненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6, які:
• підтримують здоров’я серця та судин;
• покращують стан шкіри та волосся;
• нормалізують рівень холестерину.
Найбільш корисними вважаються оливкова, лляна та гарбузова нерафінована олія — достатньо вживати по 1–2 столові ложки на день.
Висновок експертів
Обидва види олії важливі в раціоні, але застосовуються по-різному:
• Для смаження — рафінована, безпечна при нагріванні;
• Для заправок та холодних страв — нерафінована, зберігає вітаміни та антиоксиданти.
Також вас може зацікавити, чим корисний кускус та як правильно його готувати, і що додати для смаку.
